RECETTES MCHEF

Recette pour 4 personnes
Préparation culinaire : 50 minutes

Ingrédients pour les boulettes

2 livres d’agneau du Québec haché
80 gr de chapelure fraîche
1 lichette de crème 15 % ou de crème 35 %
2 œufs entiers battus
1 poignée de persil haché
10 gr d’herbes de Provence
1 bulbe d’ail entier haché ou 1 tête d’ail hachée
Sel et poivre noir du moulin
20 gr de farine tout usage
Huile neutre
Une noisette de beurre

                               Ingrédients pour la sauce et les légumes de saison 

300 ml de vin rouge sec
750 ml de demi-glace de veau
1 feuille de laurier
3 branches de thym frais et de romarin frais
3 échalotes grises épluchées et coupées en quatre
4 carottes moyennes épluchées et coupées en bâtonnets
1 petit navet épluché et coupé en bâtonnets
1 petit céleri-rave épluché et coupé en bâtonnets
Deux noisettes de beurre

Préchauffer le four à 375 degrés F et placer la grille au centre du four. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes avec les mains puis former des boules de la grosseur d’une clémentine et les déposer sur une assiette enfarinée. Enrober les boulettes de farine légèrement. Faire cuire les boulettes dans une grande poêle à feu moyen-fort avec un filet d’huile et une noisette de beurre. Une fois les boulettes bien dorées, les déposer dans une grande casserole avec couvercle ou dans une cocotte.

Pendant la cuisson des boulettes, faire blanchir (définition de blanchir : À partir de l’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 1 minute) les bâtonnets de légumes tous ensemble dans une casserole remplie d’eau salée. Passer les légumes dans une passoire et les ajouter par-dessus les boulettes. Déposer les échalotes par-dessus le tout. Verser le vin rouge et la demi-glace de veau, ajouter les herbes et le laurier puis couvrir et cuire au four sur la grille du centre pendant 50 minutes.

À l’aide d’une louche, enlever les boulettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie et passer la sauce à l’aide d’une casserole de grandeur moyenne à l’aide d’une passoire. Porter à ébullition la sauce afin de la faire réduire un peu pour concentrer les sucs et ajouter à la fois une noisette de beurre.

Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir du moulin. Déposer à nouveau les boulettes et les légumes dans la grande casserole ou la cocotte puis verser la sauce. Servir ce délicieux plat mijoté avec des pommes de terre en robe de champs (cuites avec pelure dans l’eau salée) ou avec un riz ou un quinoa Pilaf.

Bon régal!

Ce plat réconfortant est fortement suggéré lorsqu’il fait bien froid dehors!