À LA CARTE - SERVICES À DOMICILE

MCHEF À LA CARTE

CANAPÉS

Foie gras au torchon, gelée de coings sur croûton à l’huile de noix

Mini crème brûlée de foie gras, poire, lavande et huile de truffe

Mini-feuilleté d’escargot à la crème d’ail et au poireau

Mini-tartelette d’escargot à la Bourguignonne

Bruschetta chaude au fromage de chèvre, épinards et pignons de pins

Mini-croustade de Brie et oignons confits à l’oriental, filet de miel et huile de truffe

Blini de saumon fumé, mascarpone, œufs de poisson et Sel noir d’Hawaii

Pétoncle poêlé au beurre d’agrumes et confit d’échalotes françaises

Mini-brochette de tomates-cerise, basilic, olives et bocconcini

Aiguillette de magret de canard, confit à l’orange et gelée de pétale de roses

Coquille de mousse de canard à l’Armagnac, raisins macérés au xérès et pistache grillée

Gâteau de foie blond au Porto et figues sur croûtons à l’huile de noix

Roulade de Prosciutto, roquette, poire, citron et Parmesan

Rillettes de saumon fumé, façon MCHEF

Ravioli frit farci au homard, beurre blanc au gingembre

Ravioli farci au confit de canard, glace de veau

Crevette sautée à l’ail sauvage, persil et au vin blanc

Pop-corn de ris de veau en cornet et sauce au Madère

Crevette grillée à l’asiatique

Chutney de fruits exotiques sur croustille de Prosciutto

Brochette de pieuvre grillée à la méditerranéenne et salsa verde

Chèvre chaud, sirop balsamique, miel et noisette

ENTRÉES

Sauté de calmar et chorizo sur lit de riz de Camargue                                                                   

Tartare de saumon fumé, façon MCHEF et crème fraîche aux fines herbes

Pétoncles poêlés, beurre aux agrumes et confit d’échalote, verdure et émulsion au citron

Mozzarella di Bufala, tomate, avocat, émulsion au basilic et filet de sirop balsamique

Verrine de crevettes, avocat, orange et herbes fraîches, verdure et émulsion aux agrumes

Foie gras poêlé et figues au Porto, glace de veau

Mini surf-and-Turf, filet de bar rayé et au foie gras poêlés, glace de veau

Salade d’endives, poires caramélisées, de Papillon Noir et pralin aux pacanes

Salade tiède de canard confit Périgord, glace de veau, verdure et émulsion aux herbes salées

Crème brûlée au foie gras, poire, lavande et huile de truffe

Foie gras Périgord au torchon ou en terrine, gelée de coings, confit d’oignons au Sauternes

Foie gras poêlé Périgord sur de la mangue fraîche, salsa verde et sauce aux poivres

Salade de pieuvre grillée à la méditerranéenne et salsa verde

Sauté estival d’escargots sur lit de purée d’échalote

Salade de gésiers confit de canard Périgord aux framboises, épinards et noix pralinées

TROU NORMAND

Sorbet au citron, gingembre, ananas fait maison et salade d’orange à la marocaine

Sorbet aux fruits de la passion, sirop à la framboise

Sorbet à la framboise et salade d'orange à la marocaine

Sorbet à la poire, sirop de vin de glace Neige

Sorbet à la poire, et Calvados (Brandy aux pommes)

Sorbet à la poire et liqueur de Poire William

PLATS DE RÉSISTANCE

POISSONS ET FRUITS-DE-MER de mon poissonnier

Crevettes géantes aux morilles, sauce au Cognac 

Filet de tilapia, persillade et beurre aux câpres, tomates et suprêmes de citron

Brochet poché au lait, aïoli de pommes de terre

Pavé de saumon de l’Atlantique au citron confit et tomates séchées, beurre blanc au gingembre

Sauté de tofu au gingembre et crevettes, légumes à l’asiatique sautés au Wok et vermicelles

TERRE ET MER

Surf-and-Turf, filet mignon (Alberta), sauce au Cognac et crevettes géantes aux bonbons à l’ail

VIANDES de mon boucher

Filet mignon, première catégorie Alberta, et foie gras poêlé, sauce Cognac et aux poivres

Suprême de canard de Barbarie, sauce classique glacée à l’orange et orangettes confites, gelée aux pétales de rose

Roti d’agneau des Cantons poêlé, chapelure à la Provençale, sauce au thym et romarin

Côte de veau de Charlevoix, sauce crémeuse au vin blanc et champignons sauvages

Escalopes de veau de Charlevoix, sauce à la crème et au vin blanc et champignons sautés à l’ail

Gigot d'agneau des Cantons braisé aux pruneaux et aux amandes effilées (plat marocain)

Médaillons de bison du Québec, sauce corsée au café

Ballottine de suprême de poulet bio aux canneberges, sauce au Porto

Médaillons de veau de lait de Charlevoix, sauce au Madère à la crème

Duo de canard Périgord, magret et cuisse confite, sauce classique glacée à l’orange

Bœuf Bourguignon, recette classique

Blanquette de veau, recette classique

Navarin d’agneau, recette classique

Foie de veau, sauce aux framboises

Suprême de poulet bio farci au ricotta, épinards et noix de pins, sauce crémeuse au pesto
                                                                                                                                                                Trio carnivore, poulet au safran, kebab au bœuf et merguez à l’agneau, yaourt à la menthe

FÉCULENTS ET LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

Gratin Dauphinois à la Normande en duo de pommes de terre et légumes bonbons à l’ail

Riz sauvage ou riz de Camargue aux légumes sautés

Quinoa aux échalotes sautées et légumes bonbons à l’ail

Pommes de terre de saison sautées au gras de canard et échalotes françaises et légumes sautés

Légumes grillés (Aubergines, poivrons, zuccinis, fenouil, Portobello) Sauté de légumes au Wok

Carottes caramel au miel et au gingembre

PLATEAU DE FROMAGES FINS DU TERROIR

Présentation de fromages du terroir, poire d’Asie, fruits confits, noix pralinées à l’érable, gelée de coings ou confitures de fruits (canneberges ou abricot), miel, boules de miel frites et croûtons à l’huile de noix

GÂTEAUX GOURMANDS TOUT BEURRE

2 étages de gâteaux 8-10 personnes
4 étages de gâteaux 15-20 personnes
6 étages de gâteaux 25-30 personnes
8 étages de gâteaux 35-40 personnes

LES DESSERTS FAVORIS D’ENFANCE

Pouding du travailleur

Gâteau à la vanille de Madagascar cuit et trempé dans le fameux sirop au sucre à la crème à l’érable

Marie’s Brownies aux noisettes entières

Fondant de chocolat amer aux noisettes entières, glace à la vanille et sauce au chocolat chaude

Tarte Tatin de Marie au caramel au lait et Fleur de sel

Tarte fondante aux pommes caramélisées au beurre et caramel maison

Duo de fondue, chocolat et sucre à la crème, fruits, capuchon de Marie’s Brownies et guimauves

Crème brûlée à la vanille de Madagascar, petits biscuits et chocolat

LES PETITS PALAIS

CHOCO-BIJOUX

Noix pralinées à l’érable

Capuchon Marie’s Brownies et caramel à la fleur de sel

Truffes assorties

Bonbon sucre d’orge

Biscuit au beurre d’arachide et gelée de framboise

Biscuit triple chocolat

Sablé tout beurre aux noix de pins et au romarin

Photos: DEBORAH DAVIS-FARINAS